Hvad spiser man i Grønland?
Fra havet
De kolde farvande omkring Grønland er hjemsted for mange af de råvarer, som præger det grønlandske køkken. Hvad der serveres, afhænger i høj grad af årstid og fangst.
I begyndelsen af sommeren finder stenbiderrognen vej til restauranternes menuer. Senere trækker fjeldørrederne ind i fjordene. Nogle lokale tager ud og camperer for at fiske og konservere fangsten, blandt andet ved at koldrøge fisken med lyng fra fjeldet..
Omkring Qeqertarsuaq er fiskeri efter snekrabber en vigtig del af hverdagen. I sæsonen er snekrabbe den mest populære ret på Restaurant Disko Island. At knække skallen og pille kødet ud er en del af oplevelsen og måltidet.
Hellefisk og torsk spiller også en central rolle i det grønlandske køkken. Hvis du selv har lyst til at prøve kræfter med fiskeri, tilbyder flere lokale udflugter en dag på vandet, hvor du efterfølgende kan tilberede og spise din egen fangst.
Og så er der rejerne. En klassisk måde at nyde dem på er på dansk smørrebrød toppet med æg, stenbiderrogn og mayonnaise. På Hotel Icefiord kan du bestille et stykke til frokost og nyde det udendørs med udsigt over bugten.
📸 Stenbiderrogn med røget cremefraiche og crustade fra Signature-menuen på Hotel Icefiord i Ilulissat.
Fra landjorden
Moskusokse og rensdyr hører til blandt de råvarer, du ofte møder, når du spiser ude i Grønland. Begge dyr lever frit i fjeldene, hvor de græsser på lokale urter og planter, som er med til at give kødet sin særlige smag.
Kødet tilberedes på mange forskellige måder. Nogle restauranter serverer det som tartar eller spegepølse, mens andre bruger det i langtidsstegte retter eller varme simreretter. På Hotel Icefiord byder frokostmenuen ofte på en burger med enten rensdyr eller moskusokse.
Længere mod syd ændrer landskabet karakter. Omkring Igaliku ligger fårefarmene spredt på de grønne skråninger, og lam spiller en vigtig rolle i det lokale køkken. På Igaliku Bygdehotel serveres det ofte sammen med lokalt dyrkede grøntsager, svampe og andre sæsonbetonede råvarer fra området.
📸 Smørrebrød med grillet moskusokse fra frokostmenuen på Hotel Icefiord.
Fra fjeldet
Når sneen trækker sig tilbage, begynder sommerens råvarer at dukke op i fjeldene. Fra juni til september vælter det frem fjeldlandskaberne med vilde urter, såsom fjeldsyre, grønlandsposten, arktisk timian, samt en overflod af spisesvampe i de sene sommermåneder.
Et bær, som er værd at smage, er sortebær. På Hotel Icefiord bruges det blandt andet i Kangia Spritz, en cocktail inspireret af Kir Royal, hvor sortebær erstatter den traditionelle solbær.
I Sydgrønland plukkes blåbær i fjeldene, mens rabarber og seernaq dyrkes i køkkenhaven ved Igaliku Bygdehotel og høstes gennem hele sommersæsonen.
📸 Rabarber fra køkkenhaven ved Igaliku Bygdehotel.
Traditionelle grønlandske retter
Grønlands nationalret er suaasat, en suppe, der samler råvarer fra både land og hav. Afhængigt af lokale traditioner og de råvarer, der er tilgængelige, kan den indeholde sælkød, rensdyr eller hval og serveres ofte med ris eller byg.
Flere steder kan du også smage mattak, hvalhud med et lag spæk. Mattak har været en del af den grønlandske madkultur gennem generationer og serveres stadig ved mange sammenkomster og festlige lejligheder.
📸 Mattak og stegte ammassatter fra Signature-menuen på Hotel Icefiord.
Grønlandsk kaffe
Grønlandsk kaffe er en lokal specialitet, som ofte serveres ved fejringer og særlige lejligheder. I dag kan du også opleve grønlandsk kaffe på mange restauranter, caféer og hoteller rundt om i landet.
Drikken begynder med friskbrygget kaffe og en base af whisky eller cognac. Kahlúa tilfører en sødmefuld dybde, mens Grand Marnier bidrager med fine citrusnoter. Til sidst toppes kaffen typisk med et lag flødeskum.
Kombinationen af kaffe, spiritus og fløde gør den til en populær måde at afslutte et måltid på eller samles omkring bordet med familie og venner.
📸 Kaffehygge på Hotel Icefiord i Ilulissat.
Madoplevelser i Grønland
Ikke alle måltider i Grønland serveres på traditionelle restauranter. Flere steder kan du følge maden hele vejen fra fangst til tallerken og få et indblik i, hvordan lokale råvarer er en naturlig del af hverdagen.
Isfiskeri og middag
Denne udflugt til Aurora Lodge giver et unikt indblik i vinterlivet i Grønland. Undervejs møder du lokale fiskere og lærer, hvordan fiskeri gennem isen har været en vigtig del af hverdagen gennem de kolde vintermåneder.
Senere bringes dagens fangst tilbage til hytten, hvor aftensmaden tilberedes i fællesskab. Måltidet bliver dermed en naturlig del af oplevelsen og giver et indblik i de traditioner, der præger livet i Grønland om vinteren.
Isfjordssejlads i Ilulissat
Gletsjeris er måske ikke en lokal spise, men det er stadig noget, du kan smage på under et besøg i Ilulissat.
På vores Isfjordscruise samler vi tusind år gammel gletsjeris op fra fjorden og bruger den i en cocktail med grønlandske bær og urter. Isen knitrer i glasset, når de luftbobler, der blev indkapslet for flere hundrede år siden, langsomt frigives.
“Fisk og Spis” Bådtur
På denne udflugt sejler du gennem Nuuks fjordsystem til den lille bygd Qooqqut, der ligger omkring 50 kilometer fra Nuuk. Undervejs har du mulighed for selv at fiske i fjorden.
På Qooqqut Nuan Restaurant bliver dagens fangst tilberedt sammen med grøntsager og urter fra restaurantens egen køkkenhave.
“Brættet” i Qaqortoq
Ved havnen i Qaqortoq ligger byens åbne fiskemarked, Brættet, hvor fiskere og fangere sælger dagens fangst.
Et besøg på Brættet er en oplagt mulighed for at opleve hverdagslivet i byen. Her mødes folk for at handle, udveksle nyheder og se, hvad dagens fangst byder på. For besøgende giver markedet et indblik i den betydning, fiskeri og fangst fortsat har i mange grønlandske byer og bygder.
.png)
.jpg)
